Quiénes somos
Gunnen es una palabra holandesa.
Significa alegría compartida.
Entendemos la cocina como el punto de encuentro entre quien se sienta a la mesa y quien cocina, como la experiencia que se crea a partir de productos, técnicas y sabores; charlas, encuentros y momentos compartidos.
Nuestro pequeño comedor, apenas tres mesas, es un lugar para sentarse y disfrutar, para explorar nuevas posibilidades de las materias primas de nuestro entorno, pero también para ceder el protagonismo a los productores y a los artesanos que están detrás de nuestro trabajo y para disfrutar de la cocina con la sostenibilidad y el aprovechamiento integral siempre de fondo.
El espacio
Al igual que nuestros platos, nuestro restaurante trata de ser acogedor, honesto y reconocible. Este pequeño local es para nosotros más que un restaurante: es un lugar centrado en el producto y un refugio en el que dar rienda suelta a nuestro modo de entender la gastronomía.
Es, también, nuestra forma de acoger, de dar la bienvenida a nuestro mundo y de ofrecer nuestro trabajo en un espacio que nos representa.
Temporada y origen
El mercado manda. Nuestra cocina cambia con el año, evoluciona, explora la despensa y lo mejor que nuestros proveedores pueden ofrecernos en cada momento.
Cada bocado busca ser un homenaje a los orígenes de la materia prima, a quien trabaja para hacernos llegar los mejores productos y a momentos que con frecuencia son efímeros —tal vez no más de unas pocas semanas al año— pero que nos permiten bucear en cada estación para ofrecer una propuesta efímera, viva y siempre en crecimiento.
Mundo líquido
Tratamos de que esta filosofía se traslade también al mundo líquido a través de una bodega seleccionada para encajar con nuestros platos y representar a proyectos y elaboradores con los que compartimos un modo de entender la gastronomía.
Igualmente, trabajamos a diario en la elaboración de otras bebidas bajo la filosofía NOLO (No/Low Alcohol), tratando con ello de llevar la temporada y la oferta del mercado a la copa.
El equipo
¿Quieres trabajar con nosotros o hacer unas prácticas en Gunnen?
Envía tu candidatura a info@gunnen.es
